カニミソとは？ 正体は中腸腺｜食べられる種類と通販での選び方

カニミソの正体は「中腸腺」

大日本水産会の魚食普及推進センターは、エビミソもカニミソも基本的には同じで「中腸線＝肝膵臓」だと説明しています（2026年11月2日確認）。脊椎動物では肝臓とすい臓は別の臓器ですが、エビやカニでは2つが合わさった器官になっていて、栄養の消化・吸収と貯蔵をしています。

では、カニの脳はどこにある？

カニには人の脳にあたるはっきりした「脳みそ」はありません。脳に近い働きをするのは頭部神経節という器官で、両目と口の近くにあります（macaroni の解説）。甲羅の中のミソとは別の場所です。

ミソの色と、種類による違い

カニミソは茹でたカニの甲羅を外したときに見える、茶色から濃い緑色のペースト状の部位です（Wikipedia「カニミソ」）。同じページでは、食材としては毛ガニのミソが好まれ、ほかにズワイガニ、ガザミ、上海蟹のミソがよく食べられていると書かれています。

タラバガニのミソを外す理由

タラバガニと花咲ガニはヤドカリの仲間です。ミソも食べられないわけではありませんが、油っぽい独特の風味があり、加熱しても固まりません。身に生臭さが移るのを防ぐため、茹でる前に取り除かれることが多いとされています（Wikipedia「カニミソ」）。タラバの姿ガニでミソを楽しむという食べ方をあまり聞かないのはこのためです。タラバがヤドカリの仲間である点はタラバガニはカニじゃない？ ヤドカリの仲間で詳しく扱っています。

通販でミソ付きのカニを選ぶなら

ミソは胴の中にあるため、脚だけ・むき身だけの商品には入っていません。ミソを食べたい日は、次の3つの形から選びます。

• 姿ガニ（毛ガニ・ズワイ）：甲羅の中にミソが入ったまま届く。外す部位があるので、下処理はカニの「ガニ」とは？ 食べられない部分と外し方を参照
• 甲羅盛り：ミソと身を甲羅に盛った加工品
• 缶詰・瓶詰：ミソだけを少量ずつ使える

3つの形の違いと商品はカニ味噌の甲羅盛り通販｜缶詰・姿ガニと3タイプを比較で並べています。姿ガニを買うと、表示重量に甲羅やミソも含まれるため、身の量は姿ガニの可食部は何割？で見積もれます。

毛ガニ姿の商品は、店ごとに毛ガニ姿の通販比較で並べています。

ミソを食べる量が気になるとき

カニミソは当サイトでまとめた数値ではズワイやタラバの身よりプリン体が多い部位です。数値と食べる量の考え方はカニのプリン体にまとめています。食事制限がある場合は、かかりつけの医師の指示を優先してください。

よくある質問

まとめ

• カニミソの正体は中腸腺（肝膵臓）で、消化・吸収と栄養の貯蔵をする内臓
• 好んで食べられるのは毛ガニ・ズワイ・ガザミのミソ。タラバ・花咲は外すことが多い
• 通販でミソを食べるなら姿・甲羅盛り・缶詰。脚やむき身には入っていない

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